2

How to: koken met quinoa

Quinoa is een voedingsmiddel dat je kunt eten ter vervanging van rijst, pasta of granen. Veel mensen denken dat quinoa tot de granen behoort, maar dat is niet zo. Quinoa wordt al eeuwenlang gegeten door Indianenstammen in de Andes in Zuid-Amerika. Quinoa wint steeds meer aan populariteit en dat is niet zo verwonderlijk omdat het op vele manieren in je dagelijkse voeding te gebruiken is. Je kunt zowel een heerlijk voedzaam ontbijt maken met quinoa als een gevarieerde salade en een uitgebreid hoofdgerecht. Iedere keer weer met andere ingrediënten waardoor je een hele andere smaak krijgt. Het ontbijt kun je zoet maken, de salade neutraal en het hoofdgerecht lekker pittig met knoflook en cayennepeper.

In quinoa zitten veel waardevolle voedingsstoffen zoals ijzer, calcium, magnesium, fosfor, vitamine B en C. Ook alle acht de essentiële aminozuren, onderdeel van eiwitten, vind je in quinoa. Essentieel betekent dat je lichaam deze stoffen niet zelf aan maakt en je deze dus uit voeding moet halen. Doordat quinoa vrij is van gluten is dit ook heel geschikt voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie. Een groot voordeel is ook dat quinoa in ongeveer tien tot twaalf minuten klaar is, een korte kooktijd dus. Het neemt ongeveer driemaal zijn gewicht aan water op.

Als ontbijt: Laat de quinoa eerst een paar minuten afkoelen in de koelkast. Daarna rozijnen, stukjes appel of dunne plakjes banaan, fijngehakte walnoten, halve theelepel kaneel, halve theelepel pure cacao, geraspte kokos, eetlepel tarwekiemen, eetlepel lijnzaad(olie). Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen naar eigen smaak, maar laat de suiker staan. Toegevoegd vers fruit, rozijnen of kokos maken het zoet genoeg en zijn wel gezond in tegenstelling tot suiker.

Als lunch (salade): Voeg toe aan de quinoa : geraspte kaas of stukjes feta, in blokjes gesneden komkommer, heel fijn gesnipperd uitje, pijnboompitten, pompoenpitten, sesamzaad en tomaat in stukjes gesneden of gedroogde tomaat en olijven. Goed door elkaar scheppen, keltisch zeezout en wat zwarte peper eroverheen. Zo heb je een heerlijke maaltijdsalade als lunch met quinoa als basis.

Als hoofdgerecht (pittig): In kokosolie uitje fruiten, courgette, rode paprika en twee teentjes knoflook toevoegen. Kruiden met geelwortel, gemalen komijn, zwarte peper en cayennepeper. Voor dit pittige hoofdgerecht kook ik de quinoa in een eetlepel vegetarische basisbouillon (Vetara, verkrijgbaar bij de natuurwinkels). Als laatste doe je er twee eetlepels hennepolie overheen. Hennepolie is een uitstekende Omega-3 leverancier, maar let op deze olie mag je nooit verhitten!

Alle drie deze quinoa gerechten zijn snel klaar. Je kunt heel goed variëren door de ene keer een ontbijtversie te nemen en een paar dagen later quinoa als hoofdgerecht te eten. Neem altijd wel de biologische versie uit de natuurwinkel. Het hoge gehalte aan eiwitten is wel een van de grootste pluspunten. Als je de dag begint met een quinoa ontbijt, zul je meteen extra energie krijgen door de vele eiwitten. Een goed begin van de dag, begin met quinoa!

Eet smakelijk!!